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Caseificio

I ragazzi impegnati nel caseificio di San Patrignano apprendono le tecniche di lavorazione artigianale e di stagionatura dei formaggi. Questi procedimenti non vedono l’utilizzo di alcun additivo o conservante. Nel settore di formazione si imparano i diversi modi di lavorazione del latte vaccino, ovino e caprino.

I ragazzi sono coinvolti in un’ampia gamma di produzioni, sperimentando e apprendendo tecniche di lavorazione di formaggi freschi, come ricotte e caciotte, o stagionati, come la grande famiglia dei pecorini, prodotti anche con la tecnica dell’affinamento in barrique a contatto con le vinacce, con fieno o foglie di castagno.


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