I ragazzi impegnati nel caseificio di San Patrignano apprendono le tecniche di lavorazione artigianale e di stagionatura dei formaggi. I ragazzi sono coinvolti in un’ampia gamma di produzioni con latte vaccino, ovino e caprino, sperimentando e apprendendo tecniche di lavorazione di formaggi freschi, come ricotte e caciotte, o stagionati, come la grande famiglia dei pecorini. Il settore nel 2021 ha trovato una nuova casa all’interno dello Squisito Food Lab.
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