Lavorando le carni provenienti dagli allevamenti della Comunità i ragazzi della Norcineria imparano tutti i segreti della lavorazione norcina.
Le carni sono lavorate in loco e la produzione comprende prosciutti, avviati per la stagionatura a Parma, pancette, fiocchi, lombate, spalle e cosce.
Tesi ad una formazione di alto livello sono tutti i progetti sperimentali portati avanti nel settore, con una continua voglia di innovarsi e migliorarsi.
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